Le restaurant Le Hatley au Manoir Hovey, reflète la passion du chef pour l'histoire de la région, son abondance et sa beauté naturelle. S'inspirant de ses racines franco-canadiennes, le chef Alexandre Vachon propose une cuisine raffinée inspirée de la nature qui rend hommage à la fois à ses origines, à la terre et aux producteurs de la région.
''L'origine des produits est importante, nous sommes curieux, nous sommes cueilleurs, nous cultivons à partir de semences, nous avons une relation avec les producteurs et avec la terre. Nous sommes respectueux et patients, nous sublimons la nature pour la servir à votre table. La qualité des produits fait partie intégrante de la recette.’'
La philosophie culinaire du chef Alexandre Vachon célèbre la profusion d’ingrédients que recèlent les rivières, lacs, forêts et champs de notre région.
Mettre en vedette l'abondance de la province de Québec, cultiver, cueillir, sélectionner uniquement ce qui est nécessaire, travailler étroitement avec les fermes et producteurs locaux, un repas au Hatley est une véritable expérience culinaire.
- Ferme Vallons Maraîcher : Compton, Légumes Biologiques, production de certains légumes exclusivement pour nous.
- L’Abri Végétal : Compton, Production biologique en serre de tomates héritages, concombre et poivrons. Produit exclusivement les plateaux de verdures pour nous.
- Ferme Au Pied Levé : Fitch Bay, Élevage biologique et en liberté de veau Highland, chevreau, oie, dindon sauvage.
- Les Délices de Compton / Les Jardins de Hatley : Compton et Canton de Hatley. Petits fruits biologiques, amélanchier, cerise, camerise, argousier.
- La Ferme Bouffard : Compton, Bœuf Charolais Angus élevé naturellement, sans hormones ni antibiotiques.
Gaspésie Sauvage : Produits sauvages & forestiers : champignons frais et séchés, fruits sauvages, algues, herbes, lichen et conifères.
Les Jardins de la mer St-André de Kamouraska, Plantes de bordure de mer et baies d’églantier
La Canardière Carignan, Production artisanale de canard et foie gras.
Les Jardinets de la Paysanne St-Samuel, Production maraîchère de petits légumes biologiques.
Le Cerf des Appalaches St-Jean de Brébeuf, Production naturelle et en liberté de cerf rouge.
Poissons de lacs : doré et brochet
Poissons de mer : flétan, bar rayé, thon “bluefin”, homard, oursin, bourgot crevette nordique, huîtres, crabe.
8h00 - 10h30
10h30 - 14h00
17h30 - 21h30
