La cuisine du Restaurant Le Hatley du Manoir Hovey, Relais et Châteaux en bord de lac, est dictée par le terroir. Elle reflète la passion du Chef Francis Wolf pour l'histoire de la région, son abondance et ses beautés naturelles. Sa philosophie culinaire est inspirée par ce qu'il a identifié comme étant sept profils distincts de saveurs saisonnières, qui célèbrent les ingrédients retrouvés en profusion, dans les rivières, les lacs, les champs et les forêts du Québec.
Chef Wolf fait partie de l'équipe du Restaurant Le Hatley depuis 2001. Il a commencé son apprentissage culinaire dans sa province natale du Québec, allant perfectionner ses compétences dans de célèbres restaurants de New York sous les auspices de chefs tels qu'Alain Ducasse, Daniel Boulud et Charlie Palmer, et plus tard à San Francisco avec Gary Danko.
Mettre en vedette l'abondance de la province de Québec, cultiver, cueillir, sélectionner uniquement ce qui est nécessaire, travailler étroitement avec les fermes et producteurs locaux, un repas au Hatley est une véritable expérience culinaire.
- Ferme Vallons Maraîcher : Compton, Légumes Biologiques, production de certains légumes exclusivement pour nous.
- L’Abri Végétal : Compton, Production biologique en serre de tomates héritages, concombre et poivrons. Produit exclusivement les plateaux de verdures pour nous.
- Ferme Au Pied Levé : Fitch Bay, Élevage biologique et en liberté de veau Highland, chevreau, oie, dindon sauvage.
- Les Délices de Compton / Les Jardins de Hatley : Compton et Canton de Hatley. Petits fruits biologiques, amélanchier, cerise, camerise, argousier.
- La Ferme Bouffard : Compton, Bœuf Charolais Angus élevé naturellement, sans hormones ni antibiotiques.
Gaspésie Sauvage : Produits sauvages & forestiers : champignons frais et séchés, fruits sauvages, algues, herbes, lichen et conifères.
Les Jardins de la mer St-André de Kamouraska, Plantes de bordure de mer et baies d’églantier
La Canardière Carignan, Production artisanale de canard et foie gras.
Les Jardinets de la Paysanne St-Samuel, Production maraîchère de petits légumes biologiques.
Le Cerf des Appalaches St-Jean de Brébeuf, Production naturelle et en liberté de cerf rouge.
Poissons de lacs : doré et brochet
Poissons de mer : flétan, bar rayé, thon “bluefin”, homard, oursin, bourgot crevette nordique, huîtres, crabe.
8h00 - 10h00
10h00 - 14h00
17h30 - 21h30
