UNE CUISINE RAFFINÉE HÉRITÉ DU TERROIR

Servi de 8h à 11h00

LE CONTINENTAL

23 $

Le Laitier
Croissant au beurre, Cheddar Coaticook, Yogourt Flavora, bol de Fruits de Saison.

Le Pêcheur
Crevettes de Rimouski sur pain au levain, crème fraîche, brunoise printanière.

Le Charcutier
Charcuteries, pâté de canard, moutarde aux fruits sauvages, légumes marinés, pain multi grains maison.

Deux Œufs au Choix
Servi avec pommes de terre confites, choix de bacon, jambon ou saucisse maison, choix de pain.

Œufs Bénédictine
Saumon fumé de notre fumoir, épinards, hollandaise au verjus, salade d’asperges et herbes fraîches.

Omelette au Canard Confit
Têtes de violon, échalotes, fromage de La Station

Extra truffe fraîche 7$/gramme

Gaufre
Costarde à lavande, compote de fraises et rhubarbe, noix

Gruau d’Avoine Biologique
Dattes, miel, crumble au pollen, lait fouetté

Servi de 12h00 à 21h30 

• Scones, crème pâtissière maison, compote de fruits saisonniers - 20$
• Sélection de 3 fromages québécois, compote de fruits, noix, pain au levain - 21$
• Charcuteries, moutarde aux fruits sauvages, légumes marinés maison - 23 $
• 6 huîtres canadiennes, citron, mignonette - 24$
• Six biscuits maison - 12$

• Soupe d'asperges - 23$
• Salade Hatley, homard, salade verte, caviar de mulet, vinaigrette style Ceasar - 39$
• Œuf de canne, asperges, miso, herbes sauvages - 20$
• Salade de pieuvre, poivrons, chorizo, hémérocalles - 25$
• Carpaccio de veau, mayonnaise au thon Blue Fin - 24$
• Tartare de bœuf, jaune d’œuf, croutons - 26$
• Opéra au foie gras, griottes, cacao, brioche feuilletée - 36$
• Entrée du jour - les prix varient

• Raviolo à la ricotta, j’aune d’œuf, émulsion au lait d’ail noir - 36$
• Saumon Ora King biologique, polenta crémeuse aux algues, courgettes - 43$
• Guédille de homard, choix de frites ou salade verte - 30$
• Filet de bœuf de l’Île-du-Prince-Édouard, pommes de terre fondantes, os à la moelle, jus aux shiitake - 45$
• Plat du jour - les prix varient

• Club burger de poulet, bacon, mayonnaise épicée, cheddar Coaticook, choix de frites ou salade verte - 24$
• Burger de bœuf, cheddar Coaticook, bacon, mayonnaise aux câpres, choix de frites ou salade verte - 26$

• Fruits de saison et sorbets maison - 15$
• Gâteau aux carottes, fromage à la crème, gingembre de Capelton - 15$
• Blanc manger, camerise, lavande, nougatine aux amandes - 15$
• Tarte aux trois chocolats barry - 15$
• Dessert à l’honneur de notre miel - 15$

Tous les dimanches de 11h00 à 14h00.

• Le laitier

Croissant au beurre, fromage cheddar de Coaticook, yogourt Flavora, petits fruits de saison,granola maison.

• Le pêcheur

Saumon fumé, sur tartine au levain, crème fraîche, concombre.

• Le charcutier

Charcuteries séchées, pâté de campagne, légumes marinés, pain rôti.

• Deux oeufs au choix

Servi avec pain rôti, pommes de terre rissolées, choix de bacon artisanal, jambon ou saucisse maison.

• Œufs de canne Bénédictine

Canard confit, sauce hollandaise, remoulade et raisin d’Ontario

• Omelette 

Fromage ricotta maison, courges, jambon fumé piment goria.

• Crêpes au babeurre

Fruits de saison, caramel au beurre salé, chantilly croquant de Sarasin.

• Gruau d'avoine biologique

Compote de pêches, beurre aux noix, flocons de chanvre.

• Salade de laitue boston

chicorée, herbes, Taliah

ou

• Soupe Rafraichissante de petits pois

 menthe, crème fraîche maison

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• Cuisse de Canard Confite de La Canardière

ou

• Doré Jaune du lac Saint-Pierre servi avec

pommes de terre rattes confites, légumes grillés au charbon, herbes sauvages

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• Opéra Sans Gluten

coulis de camerise de Compton

• Salade aux Herbes de Notre Jardin, vinaigrette au miel du Manoir
• Chitarra, Coquillages de la Côte-Nord, Poivrons, safran du Québec
• Homard de la Gaspésie, crème au cresson sauvage, oseille
• Morue Charbonnière truffe noire, Strophaire rouge vin de la Yamaska, beurre blanc
• Consommé de Cerf Fumé, brunoise, boutons de marguerite, neige de foie gras
• Magret de Canard, chou rouge fermenté, amandes, sauce gastrique
• Terrine de Foie Gras de La Canardière, griottes de Compton, oxalis, brioche feuilletée – Supplément 10$   

• Raviolo à la Ricotta, jaune d’œuf, gourganes, émulsion de lait à l’ail noir
• Saumon Ora King, fenouil glacé, tomates confites, basilic
• Coquelet de la Ferme des Voltigeurs, champignons, petits pois, sauce Suprême
• Porcelet Le Rang 4, Haricots, macédoine, agnolotti, jus de porc
• Agneau de Kamouraska, betteraves, noisettes du Québec, sirop de bouleau
• Filet de Bœuf de l’Île-du-Prince-Édouard, pommes de terre fondantes, os à la moelle, croûtons, jus de bœuf

• Blanc Manger, camerise, lavande, amandes
• Tout Chocolat, Ocoa, Zéphyr, Lacté, Grué de Cacao
• Miel de Fleurs Sauvages, Yogourt de brebis, sarrasin
• Fraises du Québec, Rhubarbe, yogourt Flavora, mélilot
• Gâteau aux Carottes, glace au fromage à la crème, gingembre de Capelton
• Selection de 3 Fromages Québécois
• À la Place du Dessert………... $9 Supplement
• En Ajout du Dessert…… $18 Supplement

Oeuf de Cane, sabayon mousseux Saint-Jacques, caviar d’esturgeon du Lac Saint-Pierre

Bourgots, aïoli, crème à la livèche

Doré jaune confit, oignons, pommes de terre

Agnolotti de fromage de tête, jaune d’œuf émulsionné, fromage de La Station

Caille Kégo, foie gras, caméline petits pois

Miel, yogourt Flavora, biscuit au sarrasin

Chocolat 70% Ocoa, sablé au gingembre guimauve aux griottes de Compton