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Travel + Leisure 2019

T+L 2019

Nous sommes en nomination dans la section ‘‘Meilleurs Hôtels de Villégiature au Canada’‘. Nous serions honorés de recevoir votre support, et prendre quelques minutes de votre temps afin de partager votre expérience.

*Veuillez noter qu’un citoyen canadien peut voter pour sa propriété favorite. Toutefois le concours en lien avec le vote, est seulement disponible aux citoyens américains. Travel + Leisure étant une publication anglophone, le sondage est uniquement disponible en anglais.

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PROMOTIONS

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Une nouvelle approche audacieuse de la cuisine québécoise

La cuisine du Restaurant Le Hatley du Manoir Hovey, Relais et Châteaux en bord de lac, est dictée par le terroir. Elle reflète la passion pour l'histoire de la région, son abondance et ses beautés naturelles. La philosophie culinaire célèbre les ingrédients retrouvés en profusion, dans les rivières, les lacs, les champs et les forêts du Québec.

Chef Roland Ménard, Alexandre Vachon et Paul Roberts

Une nouvelle approche audacieuse de la cuisine québécoise

Les sept profils de saveur de saison

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Printemps : de l'arbre à la table

1. Bouleau

L'abondance de bouleaux au Manoir Hovey rend le site idéal pour la production de sirop et de vinaigre de bouleau. Le Hatley est probablement le seul restaurant au Canada qui se livre à cette pratique.

Printemps : de l'arbre à la table

2. Chevreau

Le printemps est aussi la saison du Chevreau, un favori de Chef Wolf, élevé en plein air à la Ferme Au Pied Levé, près de Magog.

Printemps : de l'arbre à la table

3. Crustacés & fruits de mer

La richesse en nutriment du fleuve St-Laurent, qui traverse le Québec, produit une profusion de fruits de mer et de crustacées, tels que des oursins, crabes de neige, homards, pouce-pieds, pétoncles...

Été : Cueillette Sauvage

4. Champignons sauvages, plantes & herbes

Francis et son équipe sont passionnés par la cueillette sauvage sur la propriété. En saison, nous vous proposons de les suivre et d'en apprendre plus sur les comestibles sauvages.

Été : Cueillette Sauvage

5. Plantes marines

En plus de la production locale de produits biologiques frais, les menus du Hatley, sont agrémentés durant les mois d'été par les plantes marines du Québec tels que des asperges de mer, des épinards de mer et des algues fraîches

Automne : Récoltes

6. Volaille

Le chef Francis est très enthousiaste à propos de plusieurs volailles élevés en liberté provenant également de la Ferme Au Pied Levé, notamment la pintade, l'oie et le dindon sauvage. Un autre véritable point fort du menu est le foie gras exceptionnel que le chef se procure à La Canardière.

Hiver : Conserves

7. Conserves & autre

Un des produits notables de la saison des conserves hivernales est le vinaigre de cidre de pommes d'hiver fait maison , ainsi que des produits séchés sur place tels que les champignons, algues, laitues de mer, légumes racines, courges d'hiver et des carottes du caveau personnel du chef.

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PLUS QU'UN MENU

Mettre en vedette l'abondance de la province de Québec, cultiver, cueillir, sélectionner uniquement ce qui est nécessaire, travailler étroitement avec les fermes et producteurs locaux, un repas au Hatley est une véritable expérience culinaire.

Les ingrédients locaux utilisés

Hatley Fournisseurs

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Estrie

- Ferme Vallons Maraîcher : Compton, Légumes Biologiques, production de certains légumes exclusivement pour nous.
- L’Abri Végétal : Compton, Production biologique en serre de tomates héritages, concombre et poivrons. Produit exclusivement les plateaux de verdures pour nous.
- Ferme Au Pied Levé : Fitch Bay, Élevage biologique et en liberté de veau Highland, chevreau, oie, dindon sauvage.
- Les Délices de Compton / Les Jardins de Hatley : Compton et Canton de Hatley. Petits fruits biologiques, amélanchier, cerise, camerise, argousier.
- La Ferme Bouffard : Compton, Bœuf Charolais Angus élevé naturellement, sans hormones ni antibiotiques.

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Gaspésie

Gaspésie Sauvage : Produits sauvages & forestiers : champignons frais et séchés, fruits sauvages, algues, herbes, lichen et conifères.

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Bas St-Laurent

Les Jardins de la mer St-André de Kamouraska, Plantes de bordure de mer et baies d’églantier

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Montérégie

La Canardière Carignan, Production artisanale de canard et foie gras.

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Centre du Québec

Les Jardinets de la Paysanne St-Samuel, Production maraîchère de petits légumes biologiques.

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Chaudière-Appalaches

Le Cerf des Appalaches St-Jean de Brébeuf, Production naturelle et en liberté de cerf rouge.

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Lac St-Pierre Estuaire du St-Laurent / Côte de l’Atlantique

Poissons de lacs : doré et brochet
Poissons de mer : flétan, bar rayé, thon “bluefin”, homard, oursin, bourgot crevette nordique, huîtres, crabe.

Une cuisine soucieuse

S’inscrire dans une démarche durable est une attention quotidienne portée par le Chef et son équipe. Les menus sont composés avec un strict et passionné respect de ce que chaque saison a à offrir, en laissant la plus petite empreinte possible sur notre environnement.

Une cuisine soucieuse

Nous nous efforçons d’utiliser chaque ingrédient dans son entièreté, afin d’éviter le gaspillage. Que ce soit pour la viande - bœuf, volaille, agneau, cerf - ou pour les fruits et légumes.
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Menus de Saison

Nous rénovons !

Du 17 mars au 20 avril 2019 ; La cuisine du Restaurant Le Hatley se refait une beauté!
Avec notre nouvelle équipe en place, nous avons décidé de moderniser nos installations afin de vous offrir une expérience gastronomique des plus hautes gammes! Les services du déjeuner, du lunch et du soir seront servi au Tap Room durant cette période.
Visitez Le Tap Room pour découvrir notre menu Table d'Hôte Bistro créé spécialement par nos chefs.

Prenez note que du 17 mars au 20 avril 2019, exceptionnellement, le service du soir sera servi au Tap Room. Veuillez consulter le menu table d'hôte du soir, créé spécialement par nos chefs ici

Les Entrées

  • Pieuvre de l’Atlantique
    Piperade, Chorizo, Champignon Mariné
  • Saumon Sauvage King
    Sake, Betterave, Blini, Oignon Vert, Radis, Crème Sure
  • Chaudrée de Coquillage
    Pommes de Terre Confite, Crumble de Citron et Poireau
  • Tortellini de Champignon
    Purée de Champignon, Oignon Cipollini
  • Ris de veau
    Courge, Pomme, Crumble de Noisette, Jus de Veau ($)
  • Foie Gras Poêlé
    Argousier, Poire Épicé, Purée de Coin, Pain aux Noisettes et Gingembre ($)

    • Les Plats Principaux

  • Omble Chevalier
    Chou-Fleur, Romanesco, Amande, Glace de Poisson
  • Morue Noire du Pacifique et Moules de L’Atlantique
    Haricot au Miso de North Hatley, Agrume, Consommé
  • Risotto
    Courge Musquée, Mélange de Champignons, Concassé de Noisette
  • Raviolo de Ricotta
    Jaune d’Œuf, Topinambour, Bette à Carde, Truffe Noire
  • Magret de Canard de la Canardière
    Chou Rouge, Panais, Betterave, Jus à la Camerise
  • Porc de la Ferme Beaurivage
    Salsifis rôti, Cipollini, Pomme, Réduction de Jus de Porc
  • Filet Mignon de Bœuf Charolais-Angus
    Kale, Duxelle de Champignon Sauvages, Échalion, Jus au Foie Gras
  • Terre et Mer du Hatley
    Ravioli de Lapin Confit, Ballotine farcie de Homard, Blanquette à la Moutarde, Bisque Crémée ($)

    • Les Desserts

  • Tatin de Pomme Revisitée
    Arlette, Glace Vanille , Calvados
  • Gâteau au Fromage et Pamplemousse
    Graham Maison, Chocolat Blanc Caramélisé
  • Île Flottante
    Ananas, Noix de Coco, Rhum Vanille
  • Poire Belle Hélène
    Poire Aux Épices, Ganache de Chocolat noir 70%
  • Mi-Cuit de Guayaquil et Clémentine
    Glace de Clémentine Confite ($)

  • Sélection de 3 Fromages Québecois
    À la place du Dessert…...…+9$
    En ajout au Dessert............+18$

    • Amuse-Bouche

    Huîtres "Conway Pearls'' de l'Ile-Du-Prince-Édouard, Variation de pomme

    Ravioli de Betteraves

    Cuisson au vinaigre du Capitaine, Fromage frais au lait de brebis

    Omble Chevalier

    Marinade au gin artisanal à l'hibiscus, Cannelloni de chocolat blanc citronné, Oseille

    Cerf des Appalaches façon gravlax

    Chocolat Guayaquil 64%, Miso de North Hatley, Baies sauvages

    Tortellini de Lapin à l'Estragon

    Maitake, Salicorne, Mousse de homard

    Caille de la Ferme Berthier

    Topinambour et racines confites du Québec, Foie frais, Jus à la truffe

    Demi-Sphère au Chocolat

    Chocolat Opalys, Biscuit Red Velvet, Cerise Morello, Griotte, Sorbet cacao

    Mignardise

    Prenez note que du 17 mars au 20 avril 2019, exceptionnellement, le service du matin sera servi au Tap Room. Le menu régulier indiqué plus bas y sera servi.

    Buffet continental

    Viennoiseries, céréales, jus de fruits, smoothies, fromage, jambons, salade de fruits frais...

    Les Classiques

  • Deux Œufs - (Pochés, Brouillés, Miroir, Tournés ou à la Coque)
    Servi avec votre choix de pain rôti, pommes de terre rissolées et choix de bacon, saucisse ou jambon
  • Œufs Bénédicte
    Saumon fumé, épinards, courge, hollandaise au citron
  • Les Œufs Brouillés +5$
    Confit de canard de la ferme la Canardière, roquette, copeaux truffes noires
  • Omelette aux Poireaux & Champignons
    Fromage gruyère de l’Abbaye de St-Benoit-du-Lac, cipollini, pommes, miel
  • Crêpes Américaines au Lait Babeurre
    Crème fraîche au chocolat, compote de cerises
  • Gruau d’Avoine
    Fruits déshydraté du verger, chia, sucre de fleurs de sureau sechées
  • Pain Doré
    Enrobé d'une chapelure de noix, sauce au petit lait

    • Brunchs du dimanche

    Chaque dimanche, de 10h00 à 14h00, le menu précédent est complété des items suivants:
  • Sur le buffet :
  • Potage du Moment
  • Mousse au Chocolat
  • Pouding au Pain
    À la carte :
  • Crevettes & "Grits" - oignons, jambon
  • Salade de Betteraves - fromage de chèvre, noix, bacon
  • Hamburger de Bœuf Charolais Angus - BLT, oignons caramélisés, ketchup à l'ancienne, œuf miroir (+5$)

    • Un Mot de Steve L'abbé, Directeur de Restaurant

    Que ce soit dans le décor naturel de la terrasse, sous les poutres centenaires du Tap Room ou dans le cachet unique de la salle à manger du Hatley, mon rôle est de vous faire sentir comme à la maison. J'essaie d'entourer de gestes, de complicité et de sympathie les moments gourmands, en espérant transformer ceux-ci en souvenirs et avoir le plaisir de vous accueillir de nouveau.

    Un Mot de Patrick Grieve, Maître d'hôtel

    Un accueil chaleureux et un enchantement culinaire attendent les clients qui découvrent ou qui retournent au Restaurant Le Hatley. Notre équipe vous guidera à travers une expérience gastronomique inoubliable. Vous (re)découvrirez la finesse et la subtilité de nos accords mets-vins uniques ou encore les saveurs incroyables de produits de glace locaux à accorder avec notre somptueux chariots de fromages. Étant natif de la région, il me fait toujours plaisir de partager son histoire et ses attraits. Quelque soit l'occasion qui vous amène à passer un moment avec nous, je suis impatient de vous accueillir au Restaurant Le Hatley.

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    Heures d'ouverture

    Déjeuner

    8h00 - 10h30

    Brunch (dimanche)

    10h00 - 14h00

    Souper

    18h00 - 21h30