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UNE CUISINE RAFFINÉE HÉRITÉ DU TERROIR

Le restaurant Le Hatley au Manoir Hovey, reflète la passion du chef pour l'histoire de la région, son abondance et sa beauté naturelle. S'inspirant de ses racines franco-canadiennes, le chef Alexandre Vachon propose une cuisine raffinée inspirée de la nature qui rend hommage à la fois à ses origines, à la terre et aux producteurs de la région.

''L'origine des produits est importante, nous sommes curieux, nous sommes cueilleurs, nous cultivons à partir de semences, nous avons une relation avec les producteurs et avec la terre. Nous sommes respectueux et patients, nous sublimons la nature pour la servir à votre table. La qualité des produits fait partie intégrante de la recette.’'

La philosophie culinaire du chef Alexandre Vachon célèbre la profusion d’ingrédients que recèlent les rivières, lacs, forêts et champs de notre région. 

Chef Alexandre Vachon

Une ode au Québec

Les sept profils de saveur de saison

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Printemps : de l'arbre à la table

1. Bouleau

L'abondance de bouleaux au Manoir Hovey rend le site idéal pour la production de sirop et de vinaigre de bouleau. Le Hatley est probablement le seul restaurant au Canada qui se livre à cette pratique.

Printemps : de l'arbre à la table

2. L’agneau

Le printemps est aussi la saison de l’agneau, élevé en plein air au Québec et un favori du Chef.

Printemps : de l'arbre à la table

3. Crustacés & fruits de mer

La richesse en nutriment du fleuve St-Laurent, qui traverse le Québec, produit une profusion de fruits de mer, coquillages, crustacés et poissons dont on se délecte.

Été : Cueillette Sauvage

4. Champignons sauvages, plantes & herbes

Le Chef et son équipe sont passionnés par la cueillette sauvage sur la propriété. En saison, nous vous proposons de les suivre et d'en apprendre plus sur les comestibles sauvages.

Été : Cueillette Sauvage

5. Plantes marines

En plus de la production locale de produits biologiques frais, les menus du Hatley, sont agrémentés durant les mois d'été par les plantes marines du Québec tels que des asperges de mer, des épinards de mer et des algues fraîches

Automne : Récoltes

6. Volaille

Le Chef est très enthousiaste de proposer plusieurs volailles élevés en liberté. Un autre véritable point fort du menu est le canard et le foie gras exceptionnel que le chef se procure à La Canardière.

Hiver : Conserves

7. Conserves & autre

Un des produits notables de la saison des conserves hivernales est le vinaigre de cidre de pommes d'hiver fait maison, ainsi que des produits séchés sur place tels que les champignons, algues, laitues de mer, légumes racines, courges d'hiver et des carottes du caveau personnel du chef.

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PLUS QU'UN MENU

Mettre en vedette l'abondance de la province de Québec, cultiver, cueillir, sélectionner uniquement ce qui est nécessaire, travailler étroitement avec les fermes et producteurs locaux, un repas au Hatley est une véritable expérience culinaire.

Les ingrédients locaux utilisés

Hatley Fournisseurs

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Estrie

- Ferme Vallons Maraîcher : Compton, Légumes Biologiques, production de certains légumes exclusivement pour nous.
- L’Abri Végétal : Compton, Production biologique en serre de tomates héritages, concombre et poivrons. Produit exclusivement les plateaux de verdures pour nous.
- La Bergerie en Herbe : Martinville, Élevage d'agneaux. Respect de l'environnement, du bien-être animal et de la qualité.
- Les Délices de Compton / Les Jardins de Hatley : Compton et Canton de Hatley. Petits fruits biologiques, amélanchier, cerise, camerise, argousier.
- La Ferme Bouffard : Compton, Bœuf Charolais Angus élevé naturellement, sans hormones ni antibiotiques.

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Gaspésie

Gaspésie Sauvage : Produits sauvages & forestiers : champignons frais et séchés, fruits sauvages, algues, herbes, lichen et conifères.

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Bas St-Laurent

Les Jardins de la mer St-André de Kamouraska, Plantes de bordure de mer et baies d’églantier

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Montérégie

La Canardière Carignan, Production artisanale de canard et foie gras.

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Centre du Québec

Les Jardinets de la Paysanne St-Samuel, Production maraîchère de petits légumes biologiques.

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Chaudière-Appalaches

Le Cerf des Appalaches St-Jean de Brébeuf, Production naturelle et en liberté de cerf rouge.

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Lac St-Pierre Estuaire du St-Laurent / Côte de l’Atlantique

Poissons de lacs : doré et brochet
Poissons de mer : flétan, bar rayé, thon “bluefin”, homard, oursin, bourgot crevette nordique, huîtres, crabe.

Une cuisine soucieuse

S’inscrire dans une démarche durable est une attention quotidienne portée par le Chef et son équipe. Les menus sont composés avec un strict et passionné respect de ce que chaque saison a à offrir, en laissant la plus petite empreinte possible sur notre environnement.

Une cuisine soucieuse

Nous nous efforçons d’utiliser chaque ingrédient dans son entièreté, afin d’éviter le gaspillage. Que ce soit pour la viande - bœuf, volaille, agneau, cerf - ou pour les fruits et légumes.

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Menus saisonniers

DÉJEUNER

Servi de 8h à 11h00

LE CONTINENTAL

23 $

Le Laitier

Croissant au beurre, fromage cheddar Coaticook, yogourt Flavora, petit fruits de saison,granola maison

Le Pécheur

Saumon fumé sur tartine au levain, crème fraîche

Le Charcutier

Charcuteries séchées, pâté de campagne, légumes marinés, pain maison

LE CLASSIQUE

23 $

Deux Œufs Au Choix

Pommes de terre rissolées, choix de bacon artisanal, jambon ou saucisse maison

Œufs Bénédictine

Jambon, oignons, poivrons, hollandaise aux poivrons rouges, confit de pommes de terre & lardons

Omelette

Œufs de cane, confit de canard, poireaux, truffes & fromage Batard

Brioche Farcie au Fromage à la Crème

Fruits confits au Rhum Chic Choc, suprêmes d'oranges & caramel au beurre salé

Gruau d’Avoine Biologique

Compotée de poires, beurre aux noix, flocons de chanvre

SERVICE AU CHAMBRE

Servi de 12h00 à 21h30 

ENTRÉES

  • Soupe du Jour   - 12$
  • Chaudrée de l’Atlantique, coquillages, pomme de terre, céleri, jambon cru - 23$ 
  • Terrine de Volaile, truffle, noisette, mâche - 27$
  • Betteraves, fromage de chèvre des Broussaille, miel des Cantons de l’Est - 18$
  • Salade Hatley :   - Poulet, bacon 24$

                                       - Homard, caviar de mullet 39$              

  • Foie Gras Torchon, courge, cerise de terre, griotte - 32$
  • Spécial du jour

PLATS

  • Risotto à la Truffe Noire - 45$
  • Filet d’Omble Chevalier, riz venere, romanesco, chou fleur       39$
  • Morue Noire, fregola, moules, chorizo 47$
  • Boeuf de Île du Prince Édouard, légumes racine, champignons sauvages, sauce foie gras  45$
  • Gnocchi, sauce tomate et basilic, fromage de La Station - 34$
  • Spécial du jour 

NOS BURGERS

  • Club burger, poulet, laitue, tomate, bacon, mayonnaise à l’ail, choix de frites ou salade verte - 23$
  • Hamburger de bœuf, cheddar Coaticook, bacon, mayo à l’ail et câpres, choix de frites ou salade verte- 26$

NOS PLATEAUX

  • 6 Huitres servi avec mignonette - 20$
  • Charcuterie - 23$
  • Sélection de 3 Fromages Québécois - 18$

DESSERTS

  • Gâteau au Fromage, agrumes, sapin
  • Tarte au chocolat «Fleur de Cao 70%», Caramel salé
  • Fondant de Chocolat, coeur à la clémentine
  • Gâteau Opera, sauce camerise

ENTRÉES

Tartare de cerf, œuf de canne mariné au miso, chocolat noir à la fleur de sel, huîtres croustillantes

OU

Pavé de morue noire en écailles de betteraves, nage à la citronnelle

PLATS

Gratin de fruits de mer, déclinaison de chou-fleur, bisque de homard

OU

Caille farcie au foie gras, céleri rave fumé, laque de miel infusée à la lavande

DESSERT À PARTAGER

Chocolat noir au piment de Goria, compote de griottes et gingembre,

ganache montée au chocolat Zéphir

Un Mot de Diane Mohaupt, Directrice de la Restauration

Après avoir étudié l'art de l'hospitalité en France, j’ai passé 10 ans au Royaume-Uni à travailler dans des établissements étoilés pour des chefs de renom, tels que Marcus Wareing, Michael Caines et Joel Robuchon. La restauration est un métier passionnant duquel je suis toujours éprise. J'ai choisi ce métier pour allier ma passion pour le vin et la gastronomie et mon désir de faire plaisir. Mon rôle ainsi que celui de mon équipe en salle est de mettre en lumière le travail du chef, d’accompagner et de porter son message. Il me fait plaisir de vous accueillir pour votre prochaine expérience culinaire au Le Hatley.

Un Mot de Marie-Pier Burelle,Maître d'hôtel

Je suis diplômée de l’ITHQ à Montréal en Gestion hôtelière. C’est en travaillant pour des établissements de renoms au Canada et à l’international que j’ai développé ma passion pour la restauration. J’apprécie tout particulièrement le travail d’équipe. L’assiette est une œuvre éphémère à laquelle plusieurs artistes contribuent. En salle, notre rôle est de la sublimer. Ce que j’aime par-dessus tout, c’est de créer une expérience unique pour chaque client. J’aime surprendre, procurer du plaisir, et créer des moments inoubliables pour nos invités. Je suis passionnée du terroir et le cheminement que font les produits m’est important. J’ai un vrai penchant pour les vins nature, sans sulfites et les cidres fermiers. Des produits qui racontent l’histoire de notre région, de ses producteurs et de ses vignerons.

Un Mot de Jérôme Dubois, Chef Sommelier

Après avoir travaillé à l'Hôtel de Crillon à Paris, ainsi que dans plusieurs restaurants étoilés Michelin, tel chez Marc Veyrat, j'avais un rêve de partir vivre au Québec, au plus proche de la nature. Le sens de l'accueil des québécois, leur simplicité de vivre et leur bonne humeur ont fini de me convaincre.
Sommelier depuis 25 ans, mais aussi apiculteur depuis 8 ans, le pays m'a ouvert ses portes sur mes deux passions. Vous pouvez d'ailleurs vous procurer le labeur de mes abeilles à la réception de l'hôtel! 

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Heures d'ouverture

Déjeuner

8h00 - 10h30

Brunch du Dimanche

10h30 - 14h00

Souper du dimanche au jeudi

17h30 - 21h00

Souper du vendredi au samedi

17h30 - 21h30