Noticias y promociones
Reservations

Noticias

Anterior Siguiente

Promociones

1
Anterior Siguiente
REPRODUCE EL VIDEO

COCINA REFINADA IMPULSADA POR SUS RAICES

El restaurante Le Hatley de Manoir Hovey, refleja la pasión del Chef Alexandre Vachon por la historia de la región, su generosidad y su belleza natural. Recurriendo a sus raíces Franco-Canadienses, el Chef Alexandre Vachon sirve una naturaleza refinada inspirada en la cocina rindiendo homenaje tanto a su herencia como a la tierra y a sus productores.

‘De donde viene el producto es importante, somos curiosos, elegimos a mano, crecemos desde la semilla, tenemos una relación con los productores y sus tierras. Somos respetuosos y tenemos paciencia, traemos la naturaleza hasta tu mesa. La calidad de los productos es parte de la receta.’

La filosofía culinaria del Chef Alexandre Vachon, celebra los ingredientes que son abundantes en la región, como ríos, lagos, bosques y campos de Québec. Su menú es un tributo a Québec.

UN NUEVO ENFOQUE A LA COCINA CANADIENSE

LOS SIETE PERFILES ESTACIONALES DEL SABOR

1 2 3 4 5 6 7

PRIMAVERA - Árbol a la Mesa

1. ABEDULES

La abundancia de abedules (tipo de árbol) en Manoir Hovey lo hace ideal para la producción de jarabe de abedul y vinagre. Le Hatley es posiblemente el único restaurante en Canadá que realiza esta práctica.

PRIMAVERA - Árbol a la Mesa

2. CORDERO

Primavera es la temporada de cordero, criado a las afueras de Québec, es uno de los favoritos del Chef destacado en este menú de primavera.

PRIMAVERA - Árbol a la Mesa

3. CRUSTACEOS Y MARISCOS

El río St. Lawrence, rico en nutrientes, atraviesa Quebec hasta el golfo y ofrece una abundante variedad de Crustáceos y Mariscos tales como erizo de mar, langosta, percebes, vieiras y más.

VERANO - Forraje

4. SETAS SALVAJES, PLANTAS Y HIERBAS

Alexandre y su equipo son apasionados al forraje en el terreno de la propiedad. En temporada, usted está invitado a acompañarlos y aprender sobre los productos comestibles salvajes.

VERANO - Forraje

5. PLANTAS MARINAS Y COSECHA REGIONAL

Además de la abundante producción local de productos orgánicos del día a día, los menús de Le Hatley también son engalanados por las plantas marinas de Quebec en los meses de verano, como espárragos de mar, espinacas de mar y algas frescas.

OTOÑO - Cosecha

6. AVES & AVES SALVAJES

El Chef está entusiasmado con una gran variedad de aves de zona libre, criadas en una granja local “Au Pied Levé”.  Otro verdadero realce de nuestros menús es el pato y el excepcional Foie Gras obtenido de “La Canardière”.

INVIERNO - Conserva

7. CONSERVAS Y MAS

Uno de los productos más notables de esta temporada es el vinagre de manzana hecho en casa así como otros productos que vienen directamente de nuestra bodega Birch and Sumac Vinegar y muchos de otros productos secos como hongos, algas secas, lechuga de mar, tubérculos, calabaza de invierno y zanahoria del Chef almacenadas en invierno.

Ver imagen

MÁS QUE UN MENÚ

Con una abundancia local de la provincia de Quebec, cultivando, buscando y escogiendo sólo lo que se necesita, trabajando en estrecha colaboración con los agricultores y productores locales, una cena en Le Hatley es realmente una experiencia culinaria únic.

Ingredientes de origen local

Proveedores del Hatley

+

Estrie

- Ferme Vallons Maraîchers: Compton, Vegetales orgánicos, producción de algunos vegetales exclusivos de Le Hatley.
- L’Abri Végétal: Compton, Tomates orgánicos, pepinos y pimientos. Producción de platos verdes exclusivos de Le Hatley.
- Ferme au Pied Levé: Fitch Bay, Ternera orgánica Highland cultivada en libertad, cabras, gansos y pavos salvajes.
- Les Délices de Compton/Les Jardins de Hatley: Compton and Canton d’Hatley. Frutas pequenas orgánicas, bayas de Saskatoon, cerezas, bayas de Haskap y espinos de mar.
- La Ferme Bouffard: Compton, Carne Angus Beef, naturalmente criada sin hormonas o antibióticos.

+

Gaspésie

Gaspésie Salvaje : Productos silvestres : hongos frescos y secos, frutas silvestres, algas, hierbas, líquenes y pinos.

+

Bas St-Laurent

Los jardines del mar: St-André de Kamouraska, plantas de la costa y escaramujos de la playa.

+

Montérégie

La Canardière: Carignan, Producción artesanal de pato y foie gras.

+

Centre du Québec

Los jardines de la Paysanne: St-Samuel, jardín de siembra orgánica de vegetales pequeños.

+

Chaudière-Appalaches.

Le Cerf des Appalaches: St-Jean de Brébeuf, Venado rojo natural criado en libertad.

+

Lake St-Pierre, St-Lawrence River Estuary / Atlantic Coast

Pez de lago: walleye and pike
Pez de mar: halibut, pez rayado, atun de aleta azul, langosta, erizo de mar, ostras, cangrejo, bucinos.

UNA COCINA CONSCIENTE

La sostenibilidad es una parte integral de lo que hacemos y nuestro equipo realiza todos los días. Los menús se componen con un estricto y apasionado respeto de lo que cada estación tiene que ofrecer, para dejar la menor huella posible.

UNA COCINA CONSCIENTE

Tratamos de usar todos nuestros ingredientes “de pies a cabeza”, para evitar el desperdicio, ya sea para la carne (carne de res, pollo, cordero, venado) - o para el producto.

Anterior Siguiente

UNAS PALABRAS DEL DIRECTOR DE RESTAURANTE, ALIMENTOS Y BEBIDAS, Jean-Charles Brakhausen

Tuve el placer de trabajar en algunas propiedades de Relais & Chateaux alrededor del mundo y Manoir Hovey es uno de los lugares que ofrecen una experiencia única al huésped. Soy muy apasionado por la gastronomía y vinos y colaboro de cerca con el Chef Alexandre Vachon y nuestro Sommelier Jerome Dubois para crear una increíble experiencia culinaria para nuestros huéspedes. Québec es una región increíble donde podemos usar diferentes productos de temporada en nuestro menú para nuestros huéspedes y descubrir nuevas comidas para ellos.

UNAS PALABRAS DE NUESTRO MAÎTRE D'HÔTEL, PATRICK GRIEVE

La cálida y encantadora hospitalidad combinada con la maravillosa cocina y los vinos es una experiencia que espera a todos los huéspedes que descubren y regresan al restaurante “Le Hatley”. Nuestro personal le guiará a través de una inolvidable experiencia gastronómica personalizada. Usted descubrirá la finura y la sutileza de nuestro maridaje de vinos y comidas o los sabores elegantes de algunos de los productos locales helados para el maridaje con nuestra inolvidable selección de quesos. Ayudarle a descubrir los sabores y la historia local de la región o incluso recomendar las atracciones locales es siempre un placer, como nativo de esta hermosa región de Quebec me complace compartir mi pasión por la zona y el restaurante Le Hatley.

UNAS PALABRAS DE NUESTRO SOMELLIER, JEROME DUBOIS

Después de trabajar en el Hôtel de Crillon en París así como en diferentes restaurantes con estrellas Michelin, como el Marc Veyrat, tuve el sueño de vivir en Québec, tan cerca como pueda de la naturaleza. La hospitalidad de los Quebequenses, su naturaleza tranquila y su actitud amigable me han ganado. Sommelier por 25 años, pero también apicultor durante 8 años, el país me ha abierto las puertas para mi en mis dos pasiones. De hecho puedes adquirir el trabajo de mis abejas en la recepción del hotel!

1 2 3

Horario del Restaurante

Desayuno

8:00am - 10:30am

Brunch (domingos)

10:00am - 2:00pm

Cena - domingo al jueves

6:00pm - 9:00pm

Cena - viernes y sábado

5:30pm - 9:30pm