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CHEF FRANCIS WOLF, AMBICIOSO EMBAJADOR DE LA COMIDA TERROIR EN QUEBEC

El restaurante Le Hatley, en Manoir Hovey, una propiedad de Relais & Châteaux a un lado del lago, refleja la pasión del Chef Wolf por la historia de la región, su generosidad y su belleza natural. Su filosofía culinaria se inspira en lo que ha identificado como los siete perfiles de distintos sabores estacionales que celebran los ingredientes que abundan en los ríos, lagos, bosques y campos de Quebec.

El Chef Wolf ha sido parte integral del equipo de cocina del restaurante Le Hatley, en Manoir Hovey, desde el año 2001. Comenzó su aprendizaje culinario en su provincia natal de Quebec, perfeccionando sus habilidades en un restaurante de Nueva York bajo los auspicios de chefs como Alain Ducasse, Daniel Boulud y Charlie Palmer, y más tarde en San Francisco con Gary Danko.

UN NUEVO ENFOQUE A LA COCINA CANADIENSE

LOS SIETE PERFILES ESTACIONALES DEL SABOR

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PRIMAVERA - Árbol a la Mesa

1. ABEDULES

La abundancia de abedules (tipo de árbol) en Manoir Hovey lo hace ideal para la producción de jarabe de abedul y vinagre. Le Hatley es posiblemente el único restaurante en Canadá que realiza esta práctica.

PRIMAVERA - Árbol a la Mesa

2. CORDERO

De una granja cercana “Au Pied Levé”, el cordero es otro de los favoritos del Chef Wolf destacado en este menú de primavera

PRIMAVERA - Árbol a la Mesa

3. CRUSTACEOS Y MARISCOS

El río St. Lawrence, rico en nutrientes, atraviesa Quebec hasta el golfo y ofrece una abundante variedad de Crustáceos y Mariscos tales como erizo de mar, langosta, percebes, vieiras y más.

PRIMAVERA - Árbol a la Mesa

4. SETAS SALVAJES, PLANTAS Y HIERBAS

Francis y su equipo son apasionados al forraje en el terreno de la propiedad. En temporada, usted está invitado a acompañarlos y aprender sobre los productos comestibles salvajes.

PRIMAVERA - Árbol a la Mesa

5. PLANTAS MARINAS Y COSECHA REGIONAL

Además de la abundante producción local de productos orgánicos del día a día, los menús de Le Hatley también son engalanados por las plantas marinas de Quebec en los meses de verano, como espárragos de mar, espinacas de mar y algas frescas.

PRIMAVERA - Árbol a la Mesa

6. AVES & AVES SALVAJES

El Chef Wolf está entusiasmado con una gran variedad de aves de zona libre, también de una granja local “Au Pied Levé”. Los ejemplos incluyen Gallina de Guinea, Ganso y Pavo Salvaje. Otro verdadero realce de nuestros menús es el excepcional Foie Gras de “La Canardière”.

PRIMAVERA - Árbol a la Mesa

7. CONSERVAS Y MÁS

Los productos notables de esta temporada son el vinagre de manzana cosechado en invierno, así como otros productos básicos que vienen directamente de nuestra bodega de vinagres de abedul y flor de sumac, muchos productos secos caseros como setas, algas secas, lechuga de mar, hortalizas de raíz, calabaza de invierno y las zanahorias del Chef almacenadas en el invierno. 

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MÁS QUE UN MENÚ

Con una abundancia local de la provincia de Quebec, cultivando, buscando y escogiendo sólo lo que se necesita, trabajando en estrecha colaboración con los agricultores y productores locales, una cena en Le Hatley es realmente una experiencia culinaria únic.

Ingredientes de origen local

Proveedores del Hatley

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Estrie

- Ferme Vallons Maraîchers: Compton, Organic Vegetables, production of some vegetables exclusively for Le Hatley.
- L’Abri Végétal: Compton, Organic heirloom tomatoes, cucumbers and peppers. Productions of greens platters exclusively for Le Hatley.
- Ferme au Pied Levé: Fitch Bay, Organic free-range grown Highland veal, goat calf, geese and wild turkeys.
- Les Délices de Compton/Les Jardins de Hatley: Compton and Canton d’Hatley. Organic small fruits, saskatoon berries, cherries, haskap berries, sea buckthorn
- La Ferme Bouffard: Compton, Charolais Angus Beef; naturally grown with no hormones or antibiotics.

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Gaspésie

Gaspésie Sauvage: Wild products: fresh and dried mushrooms, wild fruits, seaweeds, herbs, lichen and pines.

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Bas St-Laurent

Les Jardins de la mer: St-André de Kamouraska, Sea shore plants and beach rose hips.

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Montérégie

La Canardière: Carignan, Artisanal production of duck and foie gras.

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Centre du Québec

Les Jardinets de la Paysanne: St-Samuel, Garden-grown organic small vegetables.

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Chaudière-Appalaches.

Le Cerf des Appalaches: St-Jean de Brébeuf, Free-range naturally grown red deer.

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Lake St-Pierre, St-Lawrence River Estuary / Atlantic Coast

Poissons de lacs: walleye and pike
Poissons de mer: halibut, striped bass, bluefin tuna, lobster, sea urchin, whelks, oysters, crab.

UNA COCINA CONSCIENTE

La sostenibilidad es una parte integral de lo que Chef Wolf y su equipo realizan todos los días. Los menús se componen con un estricto y apasionado respeto de lo que cada estación tiene que ofrecer, para dejar la menor huella ecológica posible.

UNA COCINA CONSCIENTE

Tratamos de usar todos nuestros ingredientes “de la cabeza a los pies”, para evitar el desperdicio, ya sea para la carne (carne de res, pollo, cordero, venado) - o para el producto.
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UNAS PALABRAS DE NUESTRO DIRECTOR DEL RESTAURANTE, STEVE L'ABBÉ

Ya sea en el marco natural de nuestra terraza frente al lago y jardines, junto a la gran chimenea de 10,000 ladrillos en el “Tap Room”, o en el restaurante “Le Hatley” de Manoir Hovey, mi papel es simplemente hacerle sentir como en casa. La experiencia del Manoir Hovey se ve reforzada por los placeres de nuestra gastronomía y vino, espero ayudar a convertir estos momentos en recuerdos, así como tener el placer de darle la bienvenida una y otra vez!

UNAS PALABRAS DE NUESTRO MAÎTRE D'HÔTEL, PATRICK GRIEVE

La cálida y encantadora hospitalidad combinada con la maravillosa cocina y los vinos es una experiencia que espera a todos los huéspedes que descubren y regresan al restaurante “Le Hatley”. Nuestro personal le guiará a través de una inolvidable experiencia gastronómica personalizada. Usted descubrirá la finura y la sutileza de nuestro maridaje de vinos y comidas o los sabores elegantes de algunos de los productos locales helados para el maridaje con nuestra inolvidable selección de quesos. Ayudarle a descubrir los sabores y la historia local de la región o incluso recomendar las atracciones locales es siempre un placer, como nativo de esta hermosa región de Quebec me complace compartir mi pasión por la zona y el restaurante Le Hatley.

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Horario del Restaurante

Desayuno

8h00 - 10h00

Brunch (domingos)

10h00 - 14h00

Cena

17h30 - 21h30