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Les critères pour devenir un membre de Relais & Châteaux, "Partout dans le monde, unique au monde", sont rigoureux. Après une invitation à appliquer, un établissement candidat transmet son dossier officiel au siège social de Paris. Si celui-ci remplit les conditions de base, sa pertinence est évaluée pendant une première inspection. Après ces efforts préliminaires, l'établissement reçoit plusieurs visites anonymes dans l'année qui suit pour déterminer si ses services respectent la charte de qualité Relais & Châteaux, ou les "5 C" : caractère, calme, charme, courtoisie et cuisine. Des rapports d'inspection déterminent si les candidats sont acceptés.

Chaque établissement de ce groupe est possédé et exploité de façon privée. En plus de cette qualité, leur dénominateur commun est la passion avec laquelle chaque hôtelier dirige son établissement. À ce jour, il y a 16 propriétés Relais & Châteaux au Canada.