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Table d'hôte

Le restaurant Le Hatley du Manoir Hovey fait honneur à la tradition gastronomique du village de North Hatley en proposant une fine cuisine québécoise mêlée de saveurs modernes.

Pour nos invités séjournant à l'hôtel, les soupers gastronomiques de quatre services peuvent être inclus dans le tarif des chambres. Les non-pensionnaires sont fortement invités à apprécier la table d'hôte du restaurant Le Hatley pour 75$ par personne (plus taxes et service).

Menu Table d’hôte
 

Les Entrées

  • "De Chez Francis à la Table" - Chou Frisé en Pot, Yogourt de Chèvre à l'Aulne Crispé, Cucamelon, Concombre Cornu, Cresson et Moutarde Sauvage, Mélèze
  • Salade Tiède de Légumes Biologiques, Laitue Asperge, Tomates, Pois Désiré, Ciboule Rouge, Haricots Verts, Carottes, Bleuets, Plantain Maritime, Concombre, Argousier, Huile à la Matricaire
  • Tartare de Cerf Rouge "Presque Cru", Chou-Rave, Fleur de Carotte Sauvage, Framboise, Pousse d'Épinette, Bardane, Pois Vert
  • Bisque de Homard "Deluxe", Caviar Canadien, Pouce-Pied, Palourde Sanguine, Purée de Tomates Iodée, Gelée de Laitue de Mer, Épinard de Mer, Courge d'Été, Achillée
  • Espadon de la Nouvelle-Écosse Mariné à la Livèche, Fleurs d'Épilobe, Matsutake Mariné au Vinaigre de Bouleau, Petit Poireau, Mayonnaise à la Verveine Citronnée, Main de Mer Fumée, Aubergine
  • Terrine d'Agneau, Croustillant de Céleri, Relish de Rhubarbe, Concombre Mariné à la Rue
  • Foie Gras Torchon au Gin et Feuilles de Céleri, Pain Brioché à l'Angélique, Baies de Genévrier Immatures Confites au Miel, Compotée de Canneberges Roses, Pommes ($)

Les Plats Principaux

  • Flétan Rôti sur Fleurs de Thym, Réduction d'Oignon et Tussilage, Mertensie Maritime, Algue Marinée, Courgette, Aubergine, Sureau Vert
  • Doré, Réduction de Tomate et Laitue de Mer, Laitue-Asperge Cendrée, Carottes Glacées au Laminaire, Purée d'Églantier, Plantain
  • Raclette de Petites Betteraves et Poireaux, Gré des Champs, Pain au Sarrasin, Huile de Céleri, Maïs et Mélilot, Boutons de Tournesol
  • Pièce de Bœuf Charolais Angus, Bette à Carde, Strophaire Rouge Vin, Chou-Rave, Caquillier & Pommes de Terre
  • Canard Grillé & Lardos, Tiges d'Ail, Huile au Sorbier, Aigre Doux de Camerise, Tiges de Fenouil, Betteraves
  • Agneau de Gaspésie Nourri aux Algues, Bourgeons de Bardane, Salicorne, Framboise, Épinette, Persil de Mer, Pois, Chou Frisé
  • Paintade de Fitch Bay, Céleri-Rave, Vinaigre à l'Angélique & Tomates, Épinard de Mer, Fanes de Légumes, Champignon Homard


Les Desserts

  • Parfait aux Fraises et Mélilot, Biscuit à la Pistache, Petite Meringue au Pavot, Crumble de Chocolat
  • Crémeux de Citron & Verveine, Sablé Breton, Meringue à la Verveine, Gelée de Mûres, Tuile à l'Orange Sanguine
  • Entremets au Chocolat au Lait et à la Praline, Crumble de Noisettes, Gel de Fraise et son Vinaigre, Glace au Pain Grillé, Tire-Éponge
  • Sorbet à la Griotte Fraîche, Clafoutis, Gelée de Griotte & Sapin Séché, Griottes Fraîches
  • Panna Cotta de Yogourt, Salade de Pommes & Laitue de Glace, Betterave Confite, Merveilles de Thé des Bois
  • Mousse au Chocolat Noir Guanaja & Framboise, Ganache au Foin d'Odeur, Sorbet au Chocolat Blanc, Fleurs de Sureau ($)

  • Sélection de 3 Fromages de Votre Choix

À la place du dessert …...… Supplément de 8$

En plus du dessert …… Supplément de 16$

*Ce menu est à titre indicatif seulement. Certains ingrédients peuvent varier selon les arrivages.