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Meilleur Hôtel de Villégiature au Canada !

Meilleur Hôtel de Villégiature au Canada !

Le Manoir Hovey a été nommé aujourd’hui Meilleur Hôtel de Villégiature au Canada dans le classement “World’s Best” du prestigieux magazine Travel + Leisure ! Cliquez ici pour le classement.

Ouverture de la Terrasse

Ouverture de la Terrasse

​La Terrasse du Tap Room est désormais ouverte chaque jour de midi à 16h ! Ayez un aperçu du menu dès maintenant en cliquant ici.

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PROMOTIONS

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Une nouvelle approche audacieuse de la cuisine québécoise

La cuisine du Restaurant Le Hatley du Manoir Hovey, Relais et Châteaux en bord de lac, est dictée par le terroir. Elle reflète la passion du Chef Francis Wolf pour l'histoire de la région, son abondance et ses beautés naturelles. Sa philosophie culinaire est inspirée par ce qu'il a identifié comme étant sept profils distincts de saveurs saisonnières, qui célèbrent les ingrédients retrouvés en profusion, dans les rivières, les lacs, les champs et les forêts du Québec.

Chef Wolf fait partie de l'équipe du Restaurant Le Hatley depuis 2001. Il a commencé son apprentissage culinaire dans sa province natale du Québec, allant perfectionner ses compétences dans de célèbres restaurants de New York sous les auspices de chefs tels qu'Alain Ducasse, Daniel Boulud et Charlie Palmer, et plus tard à San Francisco avec Gary Danko.

Une nouvelle approche audacieuse de la cuisine québécoise

Les sept profils de saveur de saison

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Printemps : de l'arbre à la table

1. Bouleau

L'abondance de bouleaux au Manoir Hovey rend le site idéal pour la production de sirop et de vinaigre de bouleau. Le Hatley est probablement le seul restaurant au Canada qui se livre à cette pratique.

Printemps : de l'arbre à la table

2. Chevreau

Le printemps est aussi la saison du Chevreau, un favori de Chef Wolf, élevé en plein air à la Ferme Au Pied Levé, près de Magog.

Printemps : de l'arbre à la table

3. Crustacés & fruits de mer

La richesse en nutriment du fleuve St-Laurent, qui traverse le Québec, produit une profusion de fruits de mer et de crustacées, tels que des oursins, crabes de neige, homards, pouce-pieds, pétoncles...

Été : Cueillette Sauvage

4. Champignons sauvages, plantes & herbes

Francis et son équipe sont passionnés par la cueillette sauvage sur la propriété. En saison, nous vous proposons de les suivre et d'en apprendre plus sur les comestibles sauvages.

Été : Cueillette Sauvage

5. Plantes marines

En plus de la production locale de produits biologiques frais, les menus du Hatley, sont agrémentés durant les mois d'été par les plantes marines du Québec tels que des asperges de mer, des épinards de mer et des algues fraîches

Automne : Récoltes

6. Volaille

Le chef Francis est très enthousiaste à propos de plusieurs volailles élevés en liberté provenant également de la Ferme Au Pied Levé, notamment la pintade, l'oie et le dindon sauvage. Un autre véritable point fort du menu est le foie gras exceptionnel que le chef se procure à La Canardière.

Hiver : Conserves

7. Conserves & autre

Un des produits notables de la saison des conserves hivernales est le vinaigre de cidre de pommes d'hiver fait maison , ainsi que des produits séchés sur place tels que les champignons, algues, laitues de mer, légumes racines, courges d'hiver et des carottes du caveau personnel du chef.

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PLUS QU'UN MENU

Mettre en vedette l'abondance de la province de Québec, cultiver, cueillir, sélectionner uniquement ce qui est nécessaire, travailler étroitement avec les fermes et producteurs locaux, un repas au Hatley est une véritable expérience culinaire.

Les ingrédients locaux utilisés

Hatley Fournisseurs

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Estrie

Ferme Vallons Maraîcher : Compton, Légumes Biologiques, production de certains légumes exclusivement pour nous.
L’Abri Végétal Compton, Production biologique en serre de tomates héritages, concombre et poivrons. Produit exclusivement les plateaux de verdures pour nous.
- Ferme Au Pied Levé : Fitch Bay, Élevage biologique et en liberté de veau Highland, chevreau, oie, dindon sauvage.
Les Délices de Compton / Les Jardins de Hatley : Compton et Canton de Hatley. Petits fruits biologiques, amélanchier, cerise, camerise, argousier.
La Ferme Bouffard : Compton, Bœuf Charolais Angus élevé naturellement, sans hormones ni antibiotiques.

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Gaspésie

Gaspésie Sauvage : Produits sauvages & forestiers : champignons frais et séchés, fruits sauvages, algues, herbes, lichen et conifères.

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Bas St-Laurent

Les Jardins de la mer St-André de Kamouraska, Plantes de bordure de mer et baies d’églantier

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Montérégie

La Canardière Carignan, Production artisanale de canard et foie gras.

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Centre du Québec

Les Jardinets de la Paysanne St-Samuel, Production maraîchère de petits légumes biologiques.

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Chaudière-Appalaches

Le Cerf des Appalaches St-Jean de Brébeuf, Production naturelle et en liberté de cerf rouge.

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Lac St-Pierre Estuaire du St-Laurent / Côte de l’Atlantique

Poissons de lacs : doré et brochet
Poissons de mer : flétan, bar rayé, thon “bluefin”, homard, oursin, bourgot crevette nordique, huîtres, crabe.

Une cuisine soucieuse

S’inscrire dans une démarche durable est une attention quotidienne portée par le Chef Wolf et son équipe. Les menus sont composés avec un strict et passionné respect de ce que chaque saison a à offrir, en laissant la plus petite empreinte possible sur notre environnement.

Une cuisine soucieuse

Nous nous efforçons d’utiliser chaque ingrédient dans son entièreté, afin d’éviter le gaspillage. Que ce soit pour la viande - bœuf, volaille, agneau, cerf - ou pour les fruits et légumes.

​À partir du 19 juin 2016, retrouvez nous chaque jour de 12h00 à 16h00 sur la Terrasse du Tap Room !
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Un Mot de Steve L'abbé, Directeur de Restaurant

Que ce soit dans le décor naturel de la terrasse, sous les poutres centenaires du Tap Room ou dans le cachet unique de la salle à manger du Hatley, mon rôle est de vous faire sentir comme à la maison. J'essaie d'entourer de gestes, de complicité et de sympathie les moments gourmands, en espérant transformer ceux-ci en souvenirs et avoir le plaisir de vous accueillir de nouveau.

Un Mot de Patrick Grieve, Maître d'hôtel

Un accueil chaleureux et un enchantement culinaire attendent les clients qui découvrent ou qui retournent au Restaurant Le Hatley. Notre équipe vous guidera à travers une expérience gastronomique inoubliable. Vous (re)découvrirez la finesse et la subtilité de nos accords mets-vins uniques ou encore les saveurs incroyables de produits de glace locaux à accorder avec notre somptueux chariots de fromages. Étant natif de la région, il me fait toujours plaisir de partager son histoire et ses attraits. Quelque soit l'occasion qui vous amène à passer un moment avec nous, je suis impatient de vous accueillir au Restaurant Le Hatley.

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Heures d'ouverture

Déjeuner

8:00 - 10:00 AM

Dimanches

10:00 AM - 2:00 PM

Dîner en terrasse

12:00 - 4:00 PM

Souper

6:00 - 9:30 PM