Quelques uns des meilleurs vins de la maison,  rares et difficiles à trouver sur le marché (non-disponibles à la SAQ),  seront en vedette dans ce dîner-degustation du Manoir Hovey. 

Le sommelier Monfette, qui par son travail exceptionnel a permis au Manoir Hovey de gagner Le Best of Award of Excellence du magazine Wine Spectator pour la troisième fois consécutive, va choisir avec le chef Ménard le plat idéal pour accompagner chaque vin.

En 1990, Marc Kreydenweiss (à gauche) s'est entièrement converti à la biodynamie : une distinction propre à peu de vignerons, à l'échelle mondiale. Les vins sont biologiques, sans pesticides ou fertilisants commerciaux, et les travaux effectués dans les champs sont réglementés par les cycles du soleil, de la lune et des étoiles. Pour contrôler la production, les vignes sont taillées très courtes et, par la suite, nettoyées de toutes pousses superflues, pour ainsi favoriser une bonne aération. De plus, tous les raisins sont récoltés à la main et triés et sélectionnés deux fois avant d'être équeutés. La fermentation est effectuée en utilisant des levures naturelles et indigènes et le vin se voit vieilli en baril de chêne dans des caves souterraines.

En 1999, la famille Kreydenweiss se lança dans une nouvelle aventure avec l’achat du Domaine des Perrières, situé dans la partie sud du Rhône, à 50 km à l’ouest de Châteauneuf du Pape et à 10 km au sud de Nîmes.  Depuis, les Kreydenweiss travaillent à la sauvegarde du Carignan, l’une des variétés les plus agées de la région, dont la continuité est menacée : ils voient donc à la production d’un vin rouge, principalement composé de Carignan, avec Syrah et Grenache.

Le terroir exceptionnel retrouvé dans les vins de Marc Kreydenweiss se distingue de plus en plus, en partie grâce à l’expression unique de chacun des vignerons.  Les sols ont repris naissance et ont retrouvé leurs caractéristiques d’il y a trois cent ans, à l’époque où les ancêtres de Marc Kreydenweiss ont, pour la première fois, semé leurs vignes.  En fait, une plus grande acidité est retrouvée dans les vins et la fermentation malolactique s’effectue naturellement ; ces vins ont plus de structure, de bouquet et de balance.

La revue Wine & Spirits a écrit : « Le Domaine Marc Kreydenweiss existe sur cette intrigante ligne de faille entre l’extrême traditionnel et l’avant-garde. »