Le sous-chef du Manoir cuisine chez Gary Danko, le seul Relais Gourmand de San Francisco

chef Gary Danko

Francis Wolf, le sous-chef du Manoir Hovey, a passé en avril deux semaines dans la cuisine du Gary Danko, le restaurant californien qui a dejà merité cinq étoiles du guide Mobil, et ce, malgré sa ouverture récente. Gary Danko fait parti de l'association Relais & Chateaux, dans la catégorie des Relais Gourmands.

Pour Mr. Wolf, cuisiner chez Mr. Danko (photo ci-dessus) ne serait pas radicalement différent, car les deux restaurants partagent plusieurs caractéristiques. Par exemple, les deux offrent un impressionant plateau de fromages, dont certaines variétés, soigneusement vieillis, ne sont pas disponibles chez aucun de leurs compétiteurs. Ainsi, les deux restaurants favorisent des préparations classiques avec des ingrédients frais et, si possible, provenant de producteurs locaux. Voici comment Mr. Danko définit sa cuisine: je ne suis pas dans la frontière avancée de l'innovation, je ne veux pas me servir de mes clients comme cobayes". Les chefs du Manoir sont bien d'accord!