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Menu Découverte
Pour les types gourmands et aventuriers, nous proposons le Menu Découverte de notre chef. Ce menu consiste en un amuse-bouche, deux entrées, un plat principal, un service de fromage, un dessert et des mignardises et requiert un coût additionnel que varie selon la saison et les ingredients utilisés. Pour ceux désirant combiner un vin différent à chacun des services, nous offrons les propositions de notre sommelier. Si vous désirez consulter le Menu Découverte courant, veuillez cliquer ici et envoyez un courriel au sommelier. S.V.P. veuillez nous aviser de toutes allergies alimentaires et prenez note que ce menu ne sera servi que pour l’ensemble des convives de votre table.
La Table d'Hôte
Pensionnaires
3 services inclus (exceptés les plats avec
un astérisque, qui ont un supplément)
Non-pensionnaires
3 services, 65$ par personne
Les Entrées
Saumon biologique en escabèche,
relish de rhubarbe et kaffir, courgettes, pois sucrés
Bouillon de champignons, Œuf poché,
purée de carotte, pousses de margerites, poivron vert
Boudin noir, pomme et cannelle, betterave, pomme gazéifiée et cresson
Gésiers de canard & asperges du Québec,
morilles, Sauce tomate, origan, pétales de ciboulette
Pétoncles poêlés, caramel iodé, condiments tomates grillées, livèche
Pinces de homard et orpin,
potage tiède de têtes de violon, foie gras granulé et encre sèche (*) 6
Foie gras rôti sur conifères,
Morilles et rapini Aillé, Beurre d’ érable(*) 15
Les Plats de Résistance
Filet mignon de bœuf, tapenade au poivre long,
risotto au fromage bleu
Veau de lait crème de carcajou, céleri bonne femme, mousseuse de céleri-rave
Magret de canard de la canardière, citrouille confite, orange
Suprême de volaille, sot-l’y-laisse bbq, fausse choucroute,
purée d’oignons caramelisés, pomme de terre frite
Flétan poêlé, gelée de maïs, salade de légumes croquants, huile à la vanille, pesto
Morue Noire, späzel au fenouil bronze, légumes amandines,
beurre noisette (*) 5
Queue de homard, polenta crémeuse, bouillon de homard à la coriandre,
pieds bleus marinés (*) 6
Desserts
Bavarois au miel, tuile au pain d’épices, rhubarbe, fraise, estragon
Crème brulée à l’érable, noix de grenoble givrées à l’érable, biscuit sablé
Mi-cuit au chocolat et arachides salées, glace à la liqueur de chocolat blanc
Sandwich glacé banane & passion, foam de banane, mangue
Dumpling de figues pochées, guimauves au gingembre sauvage, fluide de thé Nobo
Pamplemousse ruby macéré, yogourt glacé à la vanille
Tatin de pêches aux amandes
Savarin et crème glacée à la pistache, cerise, bonbon au chocolat
Carte des Thés
Les Mélanges de Thés Noirs &Traditionnels
Russian Earl Grey : Écorces de bergamotte et feuille de thé noir
Russian Earl Grey : Spicy Bergamot, orange flavour with black tea leaves
Les Thés Noirs Fumés
Lapsang Suchong : Feuilles de Lapsang Sunchong fumées aux épines de pin
British Columbia Forest Tea : Feuilles de China Yunnan fumées au bois d’aulne
Les Thés Indiens
Spring Harvest Darjeeling : Note de muscatelle et nez floral (*) 2,75$ en sus
Les Thés Noirs Aromatiques
Mad Hatter Tea Party : Fruits de la passion, grenade et vanille
Les Thés Oolongs :
Imperial Oolong : Mélange de feuilles de thé oolong de Chine et de Sormose
Les Thés Verts
Thé vert aux fleurs de jasmin : fleurs de jasmin
Genmai Cha : saveur noisettée de riz et d’orge rôtis
Les Tisanes
Fleurs de camomille d’Egypte : fleurs de camomille
Feuilles de menthe organique : feuilles de menthe
Introspection : menthe, camomille, églantine, épices et clous de girofle
Harmonie : menthe, camomille, fleurs d’oranger et épices
Mu et Zen : réglisse, guimauve, bardane, racines de sassafras, orange, canelle, clous de girofle
Épices jamaïcaines : fleurs d’hibiscus, zeste d’orange, clous de girofle et canelle
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