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Menu de Noël

Le Manoir Hovey, les Chefs Roland Ménard et Francis Wolf et le Restaurant Le Hatley sont heureux de célébrer la période des Fêtes avec vous. Le 25 décembre au soir et pour le réveillon du Nouvel An, les Chefs vous proposent un souper spécial.



Menu de Noël

25 décembre 2014

Amuse-Bouche
Huîtres Caribou marinée à la Fougère Douce, Blanc-Manger aux Algues, Caviar Northern Divine

Les Entrées

Oie Vieillie sur le foin, Betterave Chiogga, Pimbina, Croustillant au Sarrasin, Courge Chuño

ou

Homard, Églantier, Laitue de Mer, Mayonnaise au Corail, Concombre, Céleri Sauvage, Ventrèche

ou

Ravioli de Cerf Braisé, Sauce Bordelaise, Purée de Pommes Hivernales, Lichen Frit, Oignon Cuit sur le Feu

Seconde entrée

Ravioli d'Oie Braisé au jus de Pomme Hivernale, Argousier, Cerfeuil Tubéreux Fermenté, Courge Héritage

Les Plats Principaux

Dinde Rôtie, Farce Traditionnelle, Sauce aux Abattis, Compotée de Canneberges au Poivre d'Aulne Crispé

ou

Lotte Braisée, Légumes à la Berce Laineuse, Croquant de Sarrasin, Gel de Tomate aux Agrumes

ou

Bajoues de Porc en Croûte de Pain d'Épices, Purée de Racine de Persil, Glace de Viande à la Pomme Grenade

ou

Gâteau de Poix Chiches à la Coriandre, aux Arachides et aux Pacanes, Crucifère cuit sur la Braise

Pré-dessert
Figue Rôtie au Porto

Les Desserts

Décoration de Noël (Gâteau Pistache et Pomme, Mousse d'Orange et Gelée de Canneberge, Meringue au Chocolat Blanc)

ou

Bûche Glacée au Coing et la Fève Tonka (Raisins Déshydratées, Biscuit aux Épices, Pimbina)


Certains ingrédients peuvent varier selon les arrivages.