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Les chefs du Manoir
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Roland Ménard, Chef-Éxecutif
Chef Ménard est doté d'un extraordinaire talent. Autodidacte, il est au service du Manoir depuis 27 ans. Enseignant généreux, il a déjà formé plusieurs jeunes cuisiniers prometteurs, lesquels sont devenus de grands chefs dans nos cuisines, et occupent des postes haut placés dans d'autres restaurants, tant au Québec qu'à l'extérieur. M Ménard conduit souvent des programmes culinaires à la télévision, comme par exemple la série Goûtez l'Estrie. Mais ce qui lui tient le plus à coeur c'est de s'assurer que le Manoir ne cesse jamais d'offrir une table à la hauteur des espoirs de ses clients. Le fait que le restaurant ait été nommé meilleur restaurant du Québec pour l'an 2004 au Grand Prix du Tourisme est une récompense bienvenue pour ses années de dévouement aux producteurs locaux et pour ses efforts minutieux.
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Roland Ménard a remporté la médaille d’or lors de la compétition des Chef en Or qui se tenait à Montréal en 2007. Ménard a gagné de quelques chefs très reputés à Montréal, comme Laurent Godbout de Chez L’Épicier, Daren Bergeron de Decca 77 et Mario Navarrete, chef et propriétaire des restaurants Raza et Madre, (ce dernier a remporté la médaille d’argent). Les diz chefs participants ont été choisis par des importants critiques culinaires. La création du chef Ménard - bonbon de sureau à l’interieur liquide avec nuage de foie gras – a été considerée la meilleure par les juges Julian Armstrong du journal The Gazette et Robert Beauchemin de La Presse.
Des chefs en Or est une compétition visant à décerner une médaille d'or, d'argent et de bronze aux trois meilleurs chefs de chacune des sept villes au Canada, puis du pays dans son ensemble.
Pour envoyer un couriel à M. Ménard, cliquez ici.
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Francis Wolf, Chef
En accord avec son jeune âge et ses hautes ambitions, chef Wolf est un chercheur assidu de recettes, et il est toujours informé des dernières techniques, des derniers courants et des derniers ingrédients. En 2004, il fit un court stage dans trois des meilleurs restaurants de New York, soit Alain Ducasse, Daniel, et Auréole, puisant de nouvelles idées et ajoutant une touche additionnelle à ce qu'il connaissait déjà. Il favorise les sauces légères et les bouillons très aromatisés, et se sert de couleurs surprenantes sur ses plats, qui deviennent ainsi plus invitants.
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